Value Based Education

Sími 564 2520

Matur

Uppskriftir

Mmmm... namm!  Hér mun matráðurinn okkar setja inn uppskriftir sem eru börnunum og starfsfólkinu að skapi.


Heimabakað brauð

Normal brauð
2 ½ dl heitt vatn
1 bolli hrein ab mjólk
1 bréf ger eða 1 msk
1 ½ tsk salt
4 ½ dl hveiti
4 ½ dl rúgmjöl

Vatni og ab mjólk blandað saman svo það verði volgt
Öllum þurrefnum blandað saman  og svo vökvanum bætt út í, þetta er hnoðað vel og látið lyfta sér í amk.30 mín

Þá er degið slegið niður og mótuð 2 brauð, látið lyfta sér í 15 mín

Bakað við 200 gráður í 35 mín

Þetta er vinsælt brauð hjá börnunum

_______________________________________________________________________________________________________

Kotasælubollur
500 gr. heilhveiti
500 gr. hveiti
1,5 tsk. salt
5 msk. þurrger
1 stór dós kotasæla
5 dl volg mjólk
0,5 dl olía

Allt hnoðað vel saman, látið hefast á hlýjum stað, gott að setja heitt vatn í vaskinn og láta skálina standa ofan í ca 30 – 40 mínútur.

Mótið bollur og látið þær hefast á plötunni í 20 – 30 mínútur. Penslið bollurnar með eggi og stráið fræjum yfir.

Bakað við 200° í 12 – 15 mín.


Kryddbrauðið okkar góða
120 gr. heilhveiti
120 gr. hveiti
160 gr. sykur
2. tsk. matarsódi
3/4 tsk. kanill
3/4 tsk. negull
1/8 tsk. egnifer
2. egg
0.8 dl. olía
2 dl. mjólk

Allt hráefni sett í skál og þeytt þar til deigið er slétt og fínt.

Bakað í 28 cm formi við 175°C í 45 mín.


Fljótlagað brauð
6 dl heilhveiti
7 dl hveiti
1 msk sykur
2 dl sólblómafræ
1 ½ dl sesamfræ
½ dl hörfræ
2 msk lyftiduft
1 tsk natron
1 tsk salt
2 msk olía ( isio 4 )
5 dl léttsúrmjólk
2 ½ dl kalt vatn

Öllu hráefninu blandað varlega saman með sleif. Bakað við 180° í 50 mín.

Gott að pensla brauðin með vatni áður en þau eru bökuð.

Þessi uppskrift dugir í 2.brauð, bökuð í vel smurðum jólakökuformum.


Hversdags bollur

500 gr hveiti
400 gr heilhveiti
1 tsk salt
2 bréf þurrger
2 tsk sykur
6 dl volgt vatn
1 dl olía ( isio 4 ).

Allt hnoðað vel saman, látið hefast á hlýjum stað.

Gott að setja heitt vatn í vaskinn og láta skálina standa ofan í ca 30 – 40 mín.
Mótið bollur og látið þær hefast á plötunni í 20 – 30 mín.

Bakað við 200° í 12 – 15 mín.

Góðar nýbakaðar með t.d. súpum og pastaréttum.


Bollur með hveitiklíð
6 dl heilhveiti
6 dl hveiti
2 dl hveitiklíð
1 tsk salt
4 msk sykur
8 msk olía ( isio 4 )
3 dl vatn
2 dl mjólk
1 bréf þurrger
1 dl sólblómafræ eða fjölkorrnablanda, má sleppa.

Vökvinn hitaður í 37° ( fingurvolgt).
Allt hnoðað vel saman, ef deigið er of blautt er smá hveiti bætt við þannig að deigið festist ekki við skálina.
Látið hefast á hlýjum stað, gott að setja heitt vatn í vaskinn og láta skálina standa ofan í ca 30 - 40 mín.

Mótið bollur og látið þær hefast á plötunni í 30 mín. Bakað í 12 – 15 mín við 200°_________________________________________________________________________________________________

Hrökkbrauð
3 1/2 dl spelt
1dl haframjöl
1dl sólblómafræ
1dl graskersfræ
1dl hörfræ
1dl sesamfræ
1 1/4 dl olía
2 dl vatn
2 tsk salt
1 dl kókosmjöli ( má sleppa )
1 dl grófum kókosflögum ( má sleppa )

Bæti við olíu og/eða vatni ef að deigið er of þurrt. Einnig gott að setja rúsínur og döðlur.

Gott að setja gróft salt ofan á eða parmessan ost

Deigið flatt þunnt út og skorði í litla bita. Bakað í 15. -20. mín. við 200 ° 


Bollurnar hennar Elínar
Þetta er stór uppskrift sem þið getið minnkað t.d. um helming.
10 msk. þurrger
2 kg. hveiti
2 kg. heilhveiti
4 msk. sykur
1 msk. salt
1 krukku sólþurrkaðir tómatar sem eru saxaðir smátt (olían sigtuð frá og geymd).
3 dl. olía + tómatolía = ca. 4 dl. olía
Það má setja hvítlauksduft, oregono eða hvað sem hugurinn girnist út í.
Rúmlega 2 lítrar volgt vatn.

Hnoða allt mjög vel saman, láta hefast í klukkustund og móta svo bollur og pensla þær með olíu ef vill. Láta hefast aftur í ca. 30 mín. Gott að geyma smá tómatolíu eða nota venjulega olíu og pressa smá hvítlauk út í og oregano krydd og pensla og æðislegt að setja rifinn ost yfir bollurnar. Bakist við 200 gráður í 13 mín.


Skonsurnar
2 bollar hveiti
1 bolli fínmalað speltmjöl
½ bolli sykur
6 tsk lyftiduft
3 egg
1 tsk salt
½ l mjólk
1 dl olía ( isio 4 ).

Þurrefnum blandað saman í skál. Eggjum, mjólk og olíu er blandað saman í annari skál og piskað létt. Vökvanum er svo hrært saman við þurrefnin, byrja á ca helmingnum af vökvanum, hræra vel og restin svo smátt og smátt þar til deigið er orðið slétt og kekklaust. Bakað á miðlungs heitri pönnu.

Bestar nýbakaðar með smjöri og osti.


Súpur  og salöt

Ítölsk grænmetissúpa
2 laukar
4 hvítlauksrif
3 gulrætur
1 lítil rófa
1 lítill blómkálshaus
5 kartöflur
1 dós niðursoðnir tómatar
1 dós tómatpúrra
1 flaska tómatdjús
1 grænmetisteningur
1 nautateningur
1 bolli pastaskrúfur
2 l vatn
1 tsk salt
½ tsk svartur pipar
1 msk majoram.

Laukurinn saxaður smátt og hvítlaukurinn pressaður, látið krauma í olíu í stórum potti. Allt annað grænmeti er flysjað og skorið í hæfilega bita, gulrætur í þunnar sneiðar, kartölur í litla teninga , rófur í litla teninga og blómkálið slitið sundur í litla bita. Þessu er öllu bætt út í laukinn og kraumað með í nokkrar mín. Nú er vatninu, teningunum, kryddi, tómatdjúsi, niðursoðnum tómötum og tómatpúrru bætt út í pottinn og þetta soðið í 30 mín. Þá er pastaskrúfunum bætt út í og soðið áfram í 15 mín.
Borið fram með nýbökuðu brauði og smjöri.
______________________________________________________________________________________________________

Austurlensk kjúklingasúpa
4 Hvítlauksrif
½ chilipipar, rauður
1 msk smátt söxuð engiferrót
1 rauð paprika
1 msk karrí
1 dós kókosmjólk
1 ½ l vatn
1 pk núðlur
3 – 4 kjúklingabringur
Salt og grænmetiskraftur

Allt grænmeti er smátt saxað og mýkt í olíu, karrídufti stráð yfir og steikt áfram í stutta stund.
Kókosmjólk, vatni, salti og krafti bætt við og látið malla í 15 mín.
Kjúklinga bringur eru skornar í strimla og þeim bætt út í og látið malla áfram í 15 mín,
Þá eru núðlurnar brotnar niður og þeim bætt í pottinn og látið malla í 10 mín í viðbót.
Smakkað til og bætið meira af krafti og salti eftir þörfum.  
_______________________________________________________________________________________________________

Kjúklinga / Fiskisúpa
4 hvítlauksrif
1 laukur
4 gulrætur
¼ hvítkálshaus
2 tsk karrí
2 tsk cumin
2 tsk timian
1 tsk salt
1 dós niðursoðnir tómatar
1 dós tómat púrre
1 dós kókosmjólk
Ca 2 l vatn

Smátt brytjað grænmeti er mýkt í olíu smástund, öllu kryddi bætt við og látið krauma nokkrar mín. Þá er öllu öðru hráefnii blandað saman við og látið malla í 20 – 30 mín.
Svo að lokum er bætt við kjúklingastrimlum eða fiski t.d. lúðu, löngu eða laxi.
Kjúklingurinn þarf ca 20 mín suðu en fiskurinn ca 10 mín.
Einnig má nota eldaðan kjúkling og þá er nóg að hita hann í ca 5 mín í súpunni.
Grænmetis og / eða kjúklingakraftur notaður eftir smekk.
______________________________________________________________________________________________________

Gúllassúpa
500 gr nauta gúllas
2 laukar
1 rauð paprika
5 kartöflur
4 gulrætur
3 hvítlauksrif
1 dós tómat púrre
Salt, svartur pipar
1 tsk oregano
2 tsk paprikuduft
1 ½ l vatn
1 teningur nautakraftur

Léttsteikið gúllas og lauk og kryddið, bætið vatni í pottinn og látið sjóða í 40 mín.
Bætið öllu grænmetinu sem er búið að skera í hæfilega bita út í og einnig krafti og púrre og látið malla í 30 mín til viðótar.
_______________________________________________________________________________________________________

Æðislegt kjúklingasalat
4 kjúklinga bringur
Spínat og klettasalat ca ½ oki af hvoru
5 bacon sneiðar, skornar í bita og steiktar
½ gúrka
10 konfekt tómatar
Slatti af vínberjum
¼ hunangs melóna
½ rauðlaukur
½ krukka fetaostur
½ poki nachos, má sleppa
Salt og svartur piar

Bringurnar skornar í bita og steikar upp úr olíu og kryddaðar með salti og svörtum pipar.
Fært yfir á disk og látið kólna.
Allt salat er sett í stóra skál eða fat, niður brytjuðu grænmeti og ávöxtum er dreyft yfir ásamt bacon bitum, nachos og fetaosti, ekki olíunni af ostinum.
Nú er kjúklinga bitunum dreyft yfir allt og salatið er klárt !

Góð dressing með salatinu, eiginlega ómissandi.
4 msk barbeque sósa, 4 hvítlauksrif pressuð
3 msk hunang, 3 msk balsam edik, 2 msk olía af fetaostinum
Öllu blanað vel saman og borð fram með salatinu

 


Fiskur

Fiskibollur:

1.kíló ýsu eða þorskhakk
8 msk heilhveiti
4 msk. kartöflumjöl
3 tsk salt
1 tsk. pipar
2 egg
2 tsk. lyftiduft
2 dl ab mjólk
4 gulrætur rifnar
4 hvítlauksrif pressuð
2 laukar saxaðir
4 msk. steinselja söxuð eða þurrkuð

Öllu hráefninu blandað vel saman, gott að geyma í ísskáp í klukkutíma eða svo.
Móta bollur eða buff og steikja á pönnu þar til þær eru steiktar í gegn.

Gott með hrásalati: Hvítkál og gulrætur rifið niður, 1 dós sýrður rjómi og 1 dós ananaskurl hrært saman og blandað við grænmetið. Gott að láta standa svolitla stund í ísskáp.

Dressing: Sýrður rjómi, smátt saxaður hvítlaukur og söxuð steinselja. Má
salta og pipra ef vill.

Við notum oft laukfeiti: Olía hituð í potti og saxaður laukur mýktur aðeins og svo er smjörlíki eða smjörva bætt út í og þetta aðeins látið krauma.


Fiskur í ofni
2. ýsuflök
1. bolli hrísgrjón
½ ferna súrmjólk
½ dós sýrður rjómi
½ dós kotasæla ( lítil )
2 – 3 msk majónes, 1 – 2 msk karrý
1 lítil dós ananas
salt, sítrónupipar
Rifinn ostur

Hrísgrjónin eru soðin og sett í botninn á smurðu eldföstu móti. Fiskurinn skorinn í hæfilega bita og honum raðað ofan á hrísgrjónin og kryddaður með salti og sítrónupipar. Súrmjólk, sýrðum rjóma, majónesi og kotasælu er hrært vel saman og karríinu bætt við. Sósan er svo þynnt út með ananassafanum og henni hellt yfir fiskinn. Ananasbitunum er svo raðað ofan á sósuna og að lokum er rifni osturinn settur yfir.

Bakað í ofni í 30 mín við 190°. Gott með fersku salati.


Ellu réttur
2 ýsuflök
1 epli
1 laukur
3 hvítlauksrif
1 dós niðursoðnir tómatar ( hakkaðir ) og 1 dós tómatpúrra
¼ l rjómi, má einnig nota matreiðslurjóma ef menn vilja.
Salt, karrý, sítrónupipar.

Grænmetið skorið smátt og léttsteikt á pönnu. Niðursoðnum tómötum, tómatpúrru og rjóma er bætt út á og þessu blandað vel saman. Fiskurinn er skorinn í hæfilega bita og honum raðað ofaná gumsið og kryddaður vel með salti, sítrónupipar og karrí. Látið krauma í 10 mín með lokið á.

Gott með hrísgrjónum og fersku salati.
______________________________________________________________________________________________________

Gratineraður fiskur
1 kg ýsa eða þorskur, skorin í hæfillega bita
1 askja papriku smurostur
1 askja hvítlauks smurostur
1 laukur
4 gulrætur
½ blómkálshaus
1 brokkolí haus
¼ matreiðslu rjómi
Rifinn ostur
Salt og svartur pipar

Raðið fiskstykkjunum í smurt eldfast mót og kryddið.
Létt steikið niðurskorið grænmetið og dreyfið því yfir fiskinn.
Blandið saman smurosti og rjóma í potti og bræðið við lágan hita og hellið svo yfir fisk og grænmeti, að lokum er rifnum osti stráð yfir og bakað við 180 gráður í 30 mín.

Gott með bökuðum sætum kartöflum og salati


Kjúklingur


Kjúklingur með Mangó Chutney sósu

4. Kjúklingabringur, salt og svartur pipar
1. Laukur
4. Hvítlauksrif
1. msk karrí
1. Krukka mangó chutney
1. Ferna matreiðslurjómi
Sósujafnari

Bringurnar skornar í litla bita og steiktar á pönnu og kryddaðar með salti og svörtum pipar, settar til hliðar. Smátt saxaður laukur og pressuð hvítlauksrifin mýkt í olíu á pönnu og karríinu bætt saman við. Nú er rjómanum og mangó chutnry bætt út í laukinn og þessu hrært vel saman, á þessu stigi má þykkja sósuna örlítið með sósujafnara. Að lokum er kjúklingabitunum bætt út í og látið malla við vægan hita í 10 – 15 mín.

Gott að bera soðin hrísgrjón og salat með þessum rétti.
______________________________________________________________________________________________________

Kotasælu kjúklingur
4 kjúklingabringur
4 hvítlauksrif
1 stk rauður chilipipar
1 lítil dós kotasæla
½ krukka mango chutney
Salt og svartur pipar

Bingurnar eru léttsteiktar á pönnu, kryddaðar með smá salti og svörtum pipar og settar í eldfast mót. Hvítlaukur og chili er saxað mjög smátt, mýkt í örstutta stund í olíu á pönnu og svo er þessu dreyft yfir bringurnar. Kotasælu og mango chutney er blandað saman og það svo sett yfir allt.

Bakað við 180 gráður í ca 30 mín.

Gott með hrísgrjónum og fersku salati

 


Kjötréttir


Kjöt í karrý

Súpukjöt magurt eða gúllas
Salt og pipar
Kjötkraftur ( 2 teningar)
Nokkrar gulrætur ef vill, þeim er þá bætt út í pottinn síðustu 20 mín.

Kjötið soðið í klukkustund eða svo, fer eftir stærð bitanna. Fleyta froðu ofan af soðinu og sigta það svo. Haldið kjötinu heitu meðan sósan er útbúin.

Sósa
30 gr smjör
2-3 tsk karrý
2 ½ msk hveiti

Bræðið smjörið og stráið karrýinu yfir og látið krauma smá stund ( ½ mín)
Bæta hveitinu út í og hrært í bollu. Hella svo soði smátt og smátt út í þar til sósan er hæfilega þykk. Gott að setja smá mjólk eða rjóma út í. Bragðbætt með salti og pipar eftir smekk.

Þetta er svo borið fram með kartöflum og soðnum hrísgrjónum.


Hakk og spaghetti
500 gr nautahakk
1 laukur
5 hvítlauksrif
1 msk italian seasoning mix
salt og svartur pipar
1 dós garlic and onion spaghetti sósa frá Hunts (stór)
1 dós tómatpúrra
1dl vatn

Hakk, laukur og hvítlaukur steikt og kryddað með salti, svörtum pipar og italian seasoning mix. Spaghettisósan, púrran og vatnið sett út á og þetta er látið krauma vel og lengi ca 30 – 60 mín. Þessi kjötsósa er mjög góð út á soðið spaghetti

Borið fram með fersku salati.
_____________________________________________________________________________________________________

Pottþéttur Pottréttur
5 – 700 gr nauta eða folaldagúllas
Salt, svartur pipar og paprika
1 sæt kartafla skorin í bita
1 rauðlaukur saxaður smátt
3 gulrætur skornar í sneiðar
1 lítill blómkálshaus tekinn í litla bita
3 hvítlauksrif smátt söxuð
1 rauður chilipipar smátt saxaður
1 msk rifin engiferrót
1 – 2 msk mild curry paste frá Pataks
1 dós kókosmjólk
1 dós tómat púrre
Gott að nota grænmetiskraft í þennan rétt

Gúllas bitarnir kryddaðir, brúnaðir í potti og svo er vatni hellt yfir þannig að rétt fljóti yfir kjötið og soðið í 60 mín, þá er vatni hellt af og öllu hráefinu er bætt út í gúllas pottinn og látið malla í ca 30 mín.Smakkað til með krafti og smá salti

Gott með hrísgrjónum og hvítlauksbrauði


  cookGrænmetirréttir
_________________________________________________________

Linsubauna-bolognese fyrir 4
100. gr. linsubaunir brúnar ( 20 mín suða )
2. mat. olía til steikingar
2.stk. laukur/rauðlaukur/ púrra
3.stk. pressaðir hvítlaukageirar
1.tesk. salt
1.tesk. pipar
2. tesk. oregon
2.tesk. basilika
200.gr. gulrætur eða sætar kartöflur
2 mats. tómatpurra
1.dós ca. 500 gr. niðursoðnir tómatar
1 dós niðursoðinn kókosmjólk
1.stk. grænmetisteningur

Laukur og hvítlaukur gljáður í olíu og kryddað.
Gulrótunum og etv sætu kartöflunum bætt í og látið malla í smá stund.
Linsubaununum bætt útí og látið malla í ca 30 mín samtals.
Borið fram með Spaghetti og salati.
Fyrir leikskólann er notað helmingi minna krydd en gefið er upp.
_____________________________________________________________________________________________________

Grænmetisbuff með kínoa og hrásalati fyrir fjóra
Gulrætur 200 gr.
Kúrbítur 200 gr.
Soðið kínoa 300 gr. ( ca. 100 gr. ósoðið )
4 stk. egg
100 gr. ostur rifinn (hámark 27%)
8 msk. steinselja hökkuð
120 gr. rasp           
Salt og pipar           
Olía til steikingar 
Rífið gulrætur og kúrbít í matvinnsluvél og pressið vökvann frá með höndunum.Setjið grænmetið í skál með soðnu kínóa, rifnum osti, hakkaðri steinselju raspi og eggjum. Blandið vel saman og kryddið með salti og pipar. Látið grænmetisfarsið bíða í smástund áður en þið gerið buff sem þið steikið við meðalhita á báðum hliðum. 

Hrásalat 
200 gr.rauðrófur
200 gr. gulrætur
4 stk. perur
40  gr. sítrónuolía          
Salt og pipar 
Afhýðið rauðrófur og gulrætur og rífið niður í matvinnsluvél.Skerið perurnar í litla báta og blandið við grænmetið ásamt sítrónuolíunni.Bragðbætið með salti og pipar. Berið salatið fram með grænmetisbuffunum.Það má líka nota soðið kúskús eða kjúklingabaunir í staðin fyrir kínóa. Buffin eru líka góð köld. 

_____________________________________________________________________________________________________

Kökur og smákökur


Dásamleg döðlukaka eða orkustykki.

250 gr. döðlur – soðnar í 1 ½ dl. vatni í ca. 10 – 15 mín. gott að sjóða 1 appelsínu í sneiðum með, það gefur gott bragð. Appelsínan er ekki notuð með í kökuna.

2 msk. smjörvi eða olía (ég nota smjörva)
100 gr. valhnetur, malaðar
100 gr. möndlur, malaðar
1 tsk. lyftiduft
1 banani, stappaður
1.tsk. vanilludropar
1tsk. kanilduft
1salt á hnífsoddi
¼ b. kókosmjöl
½ b. spelt

 Döðlurnar settar í matvinnsluvél með helmingnum af vatninu og maukaðar. Síðan eru þær setta í hrærivél ásamt smjörva/olíu og hrært vel saman. Restinni af uppskriftinni er bætt út í og öllu hrært létt saman. Sett í smurt bökuform.
Bakað við ca. 180 ° í ca. 20 – 25 mín.

Hægt að bera fram sem tertu t.d. með ís eða rjóma eða skera niður í bita og nota sem orkustengur. Geymist vel í frysti.
______________________________________________________________________________________________________

 Súkkulaði og kókoskúlur
1 ½ b kókosmjöl
1 ½ b heslihnetur
250 gr. döðlur
½ tsk. vanilluduft
smá kanilduft
¼ b hreint kakóduft eða karboduft

Setjið allt í matvinnsluvél & blandið vel saman. Deigið er tilbúið þegar það klessist vel saman & myndar kúlu. Mótið litlar kúlur og veltið upp úr kókosmjöli. Geymist vel í frysti.
_______________________________________________________________________________________________________

Piparkökur
1.kíló hveiti
500.gr mjúkt smjörlíki
625.gr sykur
4.egg
1.bolli sýróp
4.tsk matarsódi
4.tsk lyftiduft
1.tsk salt
4.tsk kanill
3.tsk negull
3.tsk engifer
1.msk kakó

Öllu blandað saman og hnoðað vel í hrærivél eða í höndunum. Gott að geyma í kæli yfir nótt. Gæti þurft að hnoða aðeins meira hveiti saman við þegar kökurnar eru flattar út. Bakað við 200°C í 5-7 mín.

Þetta er stór uppskrift þannig að helmingur er mátulegt fyrir venjulegt heimili.


Súkkulaðibitakökur sem geta ekki klikkað !

1.bolli sykur
1.bolli púðursykur
1.bolli mjúkt smjör eða smjörlíki
3.bollar hveiti
1.tsk matarsódi
2.egg
200.gr suðusúkkulaði brytjað
1.bolli kókosmjöl

Öllu hráefninu er hnoðað vel saman og svo eru mótaðar litlar kúlur og þeim raðað á plötu, gott að þrýsta aðeins á þær með fingrunum. Kökurnar eru svo bakaðar við 175 gráður í 12-15 mín.

Þetta eru ekta jólasmákökur og skemmtilegt fyrir börnin að fá að taka þátt í bakstrinum!


 

Drykkir

Sólskinsdykkur:

3 l appelsínusafi
3 l eplasafi
1 1/2 l eplaciter
150 ml ribena sólberjasafi
ísmolar
______________________________________________________________________________________________________

Hressandi engifer drykkur
2 sítrónur skornar í sneiðar
Vænn biti engifer, saxaður í bita, óþarfi að flysja
1 tsk hunang
3 l vatn

Soðið við vægan hita í klukkustund og látið kólna í pottinum,
Sigtað yfir á flöskur og svo er bara að njóta, gott bæði heitt og kalt.

Geymist í kæli í viku.

 


Verði ykkur að góðu!